Beurre Blanc Hellstrøm

---

Beurre Blanc Hellstrøm På grunn av

---

---

Finhakk sjalottløken og kok inn løk og hvitvin inn til ca. Tilsett fløte og la det koke et snaut minutt. Pisk smørterningene inn Hakk sjalottløkene ganske fint og legg dem i en liten gryte med hvitvin og eddik. La det koke inn til det er ca ½ dl igjen Beurre blanc: · 2 sjalottløk, finhakket · 1,5 dl tørr hvitvin · 1/2 dl hvitvinseddik · 3 ss økologiske Rørosfløte med 39% fett · 1 pakke (250 g i restaurant Bagatelle på 90-tallet med Eyvind Hellstrøm som sjef. Stekt sjøkreps med Beurre Blanc Foto: Magnus Lyngstad Johnsen Slik lager du beurre-blanc til breiflabb · Rens og finhakk sjalottløk og surr blank i olje

Mistet stjerne på grunn av aspargesen Han lar stilken ligge nede på fjølen når han skreller, slik at den ikke knekker underveis. Når den er kraftig skrellet rundt det hele, knekker han den av akkurat der skrelleren stoppet av seg selv, ved den harde roten. Men kvaliteten er god, det er bra at det dyrkes asparges i Norge. I de første, lykkelige aspargesukene er det vanskelig å komme utenom hollandaisen, den vidunderlige kaloribomben av egg og smør. Skru på maks varme så vannet fosskoker.

Sett temperaturen ned på laveste varme og begynn å piske inn terninger med kaldt smør litt og litt.

Kamskjell sucree salè Appetitt

Du trenger lite vann og mye smør! Bytter du ut vannet med en godt innkokt kraft eller en god reduksjon, får du en deilig saus.

Jeg tipper det er på grunn av stavemåten og tilhørende usikkerhet omkring uttale. Det er slik det uttales.

Det føltes 12 cherrytomater olivenolje Tomatene bakes i ovnen i 15 minutter på 180 ºC, med olivenolje. Krydre med salt og pepper, og bak dem i ovnen på 180 ºC til de er gylne og sprø.

Gourmetdamene:

La dem renne av litt på et kjøkkenpapir. La dem dampe med litt salt og pepper. Skjær sjalottløken i tynne ringer og fres ringene i litt smør til de er myke.

Bland løken med potetene og urtedressingen. Legg på ovnsbakte tomater. Sprøstek baconet og dryss over salaten. Legg på ett posjert egg til hver person, og avslutt med salt og pepper og litt revet gruyère.

SKREI MED RØDBETPURE OG BEURRE BLANC

Server med sprø toast. Å posjere egg er ikke så vanskelig som mange frykter, men det er ikke helt lett heller. Det hjelper å la eggene ligge litt i eddik og vann først, i tillegg til at du har eddik i kokevannet.

Husk også å ta kokevannet av varmen så det ikke fosskoker når du har eggene i, samt å røre opp vannet så det er litt snurr i det. Baconet kan godt byttes ut med fisk, for eksempel røkelaks. I det tradisjonelle restaurantkjøkkenet har det vært vanlig med store grunnsauser basert på kraft som er kokt over lang tid.

Det blir godt, men det er også ressurskrevende.

Ingrid og Eyvinds livretter

I en konkurransesituasjon som MasterChef — og i de aller fleste hjemmekjøkken — vil det være mer å vinne på å lære seg å lage det jeg kaller «korte sauser», sauser som ikke tar så lang tid å tilberede. På neste side finner du oppskrifter på noen slike klassiske sauser, som alle har det til felles at de er emulsjoner med olje eller smør som en av hovedingrediensene.

Med disse som utgangspunkt kan du også lage en rekke andre sauser, ved å tilføre forskjellige smaker. Men husk, som alltid: Ha fullt fokus under tilberedningen. Konkurransen foregår med seks finalister som hver kan ha med seg en medhjelper commis.

beurre blanc saus oppskrift

Av matmannen Det finnes restauranter som med troverdighet kan sies å ha «sus» over seg. Det ligger litt gjemt til, i andre etasje i hotell Neptun. Men det gir også en god, rolig av dempet atmosfære. Da jeg var i Bergen i forbindelse med et foredrag i slutten av mai ringte jeg og bestilte bord for èn, og ble tatt godt i mot.

De husket meg også fra forrige gang jeg var her i desember. Og igjen, innfridde restauranten, med noen svakheter.

BEURRE BLANC HELLSTRØM Relaterte emner

Hvis svaret er ja, er dette en bok for deg. I Norge finnes det veldig mange gode amatørkokker: De liker å lage mat, de elsker å stå ved kjøkkenbenken og stelle i stand et godt måltid, de er glade i spise. Samtidig vil de gjerne strekke seg litt lenger — prøve ut nye smaker, kjenne den herlige følelsen av å mestre noe nytt eller å oppdage at noe du har lagd er virkelig, virkelig godt. Denne boka er tilegnet alle disse entusiastene. Alle kan ikke bli MasterChef. Men alle kan kjenne gleden ved å bli bedre på kjøkkenet.